O que muitas pessoas confundem é sobre o vegetariano e o vegano, e acreditam ser a mesma coisa, só que dita em modos diferentes.
Mas só que não é bem assim e por mais parecido que seja existe uma grande diferença entre eles, a ideologia é a mesma só que os pontos se distanciam. Iremos explicar de uma forma bem ampla, mas existem ainda mais tipos de divergências sobre essa ideia.
O vegetariano é a pessoa que não come qualquer tipo de carne provinda da origem animal como carne, frango, peixe, frutos do mar, ovas de peixes e tudo que está relacionado. Seus alimentos vêm na origem vegetal, mas alguns ainda comem seus derivados como ovos e laticínios.
Já o vegano é algo bem mais profundo, eles não comem, usam ou bebem qualquer tipo de coisa vinda de animal ou até mesmo coisas que usam o animal como “funcionário”, procurando evitar a exploração, abuso e abate.
Os veganos lutam também pelos direitos dos animais, querendo impor leis que vão contra o seu tipo de pensamento, tendo ótimas explicações e bases fundamentais para isso. Ser vegano é ir totalmente em contramão do mundo e não é nada fácil.
E nesse artigo vamos focar nos veganos e ensinar 10 receitas de hambúrguer vegano light, caso queira acrescentar algum ingrediente ou mesmo retirar fique à vontade.
Receita hambúrgueres vegano de lentilhas
Ingredientes
- 1 xíc. (chá) de lentilha
- 1 col. (sopa) de azeite
- 1 cebola ralada
- 1 dente de alho picado
- ½ cenoura ralada fininha
- 2 col. (sopa) de farinha de rosca (vegana)
- Ervas e sal a gosto
Modo de preparo
- Coloque a lentilha em algum recipiente que seja fundo e adicione agua até cobrir, deixe de molho por 8 horas
- Logo após retire a agua e cozinhe a lentilha.
- Pegue uma panela e aqueça o azeite, refogando a cebola e o alho.
- Coloque a lentilha cozida e a cenoura para refogar, tempere do jeito que quiser.
- Retire do fogo e adicione a farinha de rosca, o ponto certo é a massa homogênea que seja possível modelar com as mãos.
- Faça a massa em forma de hambúrgueres e coloque para assar até que fiquem dourados ou ao seu gosto.
Hambúrguer de feijão e cogumelos
Ingredientes
- 2 xíc. (chá) feijão-vermelho cozido
- 2 col. (sopa) de azeite 6 cogumelos-de-paris
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- ½ col. (chá) de sal marinho
- 1 col. (sopa) de suco de limão siciliano
- 3 col. (sopa) de coentro picado
- ½ col. (chá) de cominho, tomilho e pimenta-do-reino 2 col. (sopa) linhaça moída
- 2 ou 3 col. (sopa) de farinha de trigo integral ou de rosca
Modo de preparo
- Escorra o feijão cozido e amasse com um garfo ou bata no processador com 1 col. (sopa) de azeite, até obter uma pasta granulosa e espessa.
- Lave e pique os cogumelos.
- Pique a cebola e o alho.
- Em uma frigideira com um fio o de azeite, salteie o alho e a cebola, até esta ficar translúcida. Acrescente o cogumelo e o sal e cozinhe em fogo médio até murchar.
- Adicione a pasta de feijão, o suco de limão e o coentro; tempere com o cominho, o tomilho e a pimenta.
- Em um recipiente, misture a linhaça com 1 col. (sopa) de azeite. Junte a linhaça na frigideira e misture (a massa deverá ficar compacta).
- Se necessário, junte a farinha e cozinhe por alguns minutos, em fogo baixo, sem parar de mexer.
- Deixe esfriar e modele os hambúrgueres: separe porções de massa, forme bolinhas e achate-as.
- Grelhe-os em uma frigideira com um fio de azeite, virando cuidadosamente para que fiquem dourados de ambos os lados. Se preferir, leve-os ao forno preaquecido
Hambúrguer de arroz integral
Ingredientes
- 2 col. (sopa) de espinafre cozido
- ½ cebola pequena
- 1 cenoura
- 2 xíc. (chá) arroz integral cozido
- ½ xíc. (chá) de lentilha cozida (opcional)
- 3 col. (sopa) de coentro e salsinha picados
- 1 col. (sopa) de shoyu
- 1 col. (sopa) de suco de limão siciliano
- 1 col. (sopa) de azeite, Noz moscada e pimenta-do-reino a gosto
- 2 ou 3 col. (sopa) de farinha de trigo integral ou farinha de rosca
- Flocos de aveia para empanar
Modo de preparo
- Pique o espinafre cozido e a cebola bem finos.
- Rale a cenoura.
- Em um recipiente, misture bem o arroz integral, as lentilhas cozidas (verdes ou vermelhas, se usar), o espinafre, a cebola, a cenoura, o coentro e a salsinha.
- Tempere com o shoyu, o suco de limão siciliano, o azeite, a noz-moscada e a pimenta.
- Junte a farinha de rosca e misture (deve obter uma massa compacta).
- Modele os hambúrgueres: separe porções de massa, forme bolinhas e achate-as.
- Passe os hambúrgueres por flocos de aveia (de preferência, uma mistura de flocos finos e grossos).
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C durante 15 a 20 minutos, para que fiquem crocantes.
- Como alternativa, você pode grelhá-los em uma frigideira com um fio de azeite, virando cuidadosamente para que fiquem dourados de ambos os lados.
Receita de hambúrguer vegano light de berinjela
Ingredientes
- 1 berinjela;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho com casca;
- 2 colheres de sopa de linhaça;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1/2 de xícara de chá de aveia em flocos;
- 1 xícara de chá de farinha de trigo integral;
- 1/2 xícara de chá de cheiro verde picado;
- 1/2 xícara de chá de farinha de rosca para empanar;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Sal a gosto.
Modo de preparo
- Lave a berinjela, e fure-a com um garfo em todos os lados.
- Em uma assadeira untada com óleo, coloque a berinjela, a cebola com casca e os dentes de alho com casca.
- Regue com fio de azeite.
- Asse por cerca de 45 minutos, virando a berinjela de 15 em 15 minutos para assar por igual.
- Descasque o alho, a cebola e retire a polpa da berinjela com uma colher, coloque todos esses ingredientes em um processador.
- Adicione o azeite, a linhaça, tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente o cheiro verde picado e bata até obter uma pasta.
- Em seguida adicione a aveia em flocos e a farinha de trigo integral e misture até dar liga.
- Modele os hambúrgueres com as mãos untadas e passe na farinha de rosca. Leve para dourar na frigideira untada com azeite até dourar dos dois lados. Sirva.
Hambúrguer vegano de batata
Ingredientes
- 3 batatas médias cozidas
- 1 cenoura pequena ralada (com casca, ralo grosso)
- 1 abobrinha pequena ralada (sem casca, ralo grosso)
- 1 tomate médio cortado em cubos
- Salsinha picada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora a gosto
- Noz moscada ralada na hora a gosto
- Azeite de oliva para untar
Instruções de preparo
- Pré aqueça o forno em 200ºC
- Em um bowl médio, coloque a abobrinha, a cenoura, o tomate e a salsinha. Tempere com o sal, pimenta e noz moscada e um pouco de azeite de oliva. Mexa muito bem.
- Amasse as batatas assim, obtendo um purê.
- Adicione o purê de batatas nos legumes, mexendo bem. O purê de batatas deve incorporar todos os legumes.
- Unte uma fôrma antiaderente (sim, é necessário. Irá ajudar muito) e modele os hambúrgueres com as mãos (cerca de 2 colheres de sopa) assim, formando 8 hambúrgueres.
- Espalhe um pouco de azeite de oliva sobre cada hambúrguer e leve ao forno.
- Demora 1h ou mais para ficar pronto, vai depender muito do seu forno. O resultado será melhor se você o virar, com muito cuidado, depois de 30 minutos cozinhando.
Hambúrguer vegano de batata doce com quinua
Ingredientes
Hambúrguer – massa
- 1 batata doce grande descascada e partida ao meio no sentido do cumprimento ou em 3 partes grandes
- ½ xícara de quinua cozida em água com sal e bem escorrida.
- 2 colheres (sopa) de cebola brunoise
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- 1 pimenta ardida amassadinha (opcional)
Montagem do sanduíche
- ½ abacate em lâminas
- 4 rodelas de tomate ou tomatinhos como usei
- folhas de agrião baby
- cebola roxa laminada
- gotas de limão
- azeite extra virgem, flor de sal ou sal e pimenta do reino moída na hora
- pão de hambúrguer ou pão francês – eu usei pão de hambúrguer integral
Modo de preparo
- Asse a batata doce no forno convencional, coberta com papel alumínio até ficar macia (mais ou menos 30 minutos no forno pré-aquecido).
- A batata também pode ser cozida, mas o problema é que cozida fica úmida e pode atrapalhar a massa.
- Uma solução é pré cozinhar com casca e levar ao forno quente por uns 5 minutos para ela ficar bem enxuta.
- Amasse apenas a polpa com garfo (formará uma crosta mais dura por fora, use apenas o miolo, mais macio).
- Misture a batata amassada com a quinua, cebola, salsinha e pimenta amassadinha. Forme uma massa. Ajuste o sal.
Receita de hambúrguer vegano light de abobrinha
Ingredientes
- 4 abobrinhas raladas;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- curry a gosto;
- farinha de mandioca até dar liga;
- farinha de rosca para empanar.
Modo de preparo
- Rale as abobrinhas com casca e incorpore em uma tigela com os temperos.
- Adicione farinha de mandioca ou outra da preferência até dar liga.
- Modele os hambúrgueres com as mãos no tamanho desejado, passe na farinha de rosca e coloque em assadeira antiaderente untada ou coberta com papel manteiga para não grudar.
- Aqueça o forno a 200 graus por 10 minutos depois coloque os hambúrgueres e deixe dourar dos dois lados.
- Sirva no prato com mix de salada verde
Hambúrguer Vegano de Shimeji
Ingredientes
- Cogumelo shimeji – 400g (usei 2 bandejas)
- Farinha de rosca – 1/2 xícara = 40g aprox.
- Farinha de trigo integral – 1/4 xícara = 35g
- Cebolinha picada – 1/2 xícara
- Dentes de alho – 4 unidades
- Óleo vegetal – 1 colher de sopa
- Shoyu – 1 colher de sopa
- Sal – 1 colher de chá
- Pimenta do reino a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Descasque e pique (ou amasse) os dentes de alho. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal e adicione o alho. Refogue até dourar.
- Separe os cogumelos da penca com as mãos mesmo e lave rapidamente em água corrente, para não absorver muita água. Seque com um pano para tirar o excesso de líquido.
- Transfira o shimeji para a panela. Adicione o sal, o shoyu e a pimenta do reino (opcional). Misture tudo e deixe cozinhar.
- O shimeji irá soltar bastante água e reduzir seu tamanho.
- Para o hambúrguer ficar com a textura e consistência perfeita, é necessário cozinhar o shimeji até a maior parte da água estiver evaporado.
- Transfira o shimeji para uma peneira e deixe escorrer o excesso de água, até os cogumelos amornarem.
- Em um processador ou liquidificador, adicione o shimeji, a cebolinha, a farinha de rosca e a farinha de trigo. Triture tudo até ficar homogêneo.
- Não bata os ingredientes por muito tempo, deixe a mistura mais rústica e grosseira para dar textura ao hambúrguer.
- A massa deve ficar úmida e ser possível de modelar sem se despedaçar com facilidade.
- Divida a massa em quatro partes iguais e modele os hambúrgueres.
- Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de óleo e frite os dois lados do hambúrguer até dourar.
- Monte seu lanche do jeito que preferir.
Hambúrguer vegano de ervilha
Ingredientes
- 1 lata de ervilhas em conserva ou 1 copo de ervilhas cozidas;
- 1 colher de sopa de cebola picada;
- 1 colher de sopa de cheiro verde;
- 1 colher de chá de pimenta do reino;
- 1 colher de chá de noz moscada;
- Sal à gosto.
Modo de Preparo
- Refogue a cebola no azeite até que esteja dourada. Acrescente as ervilhas e os outros ingredientes. Mexa bem.
- Leve a mistura à geladeira para que esfria mais rápido. Quando for possível manusear, amasse as ervilhas com as mãos formando bolinhas e achatando-as.
- Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e grelhe os hambúrgueres por cerca de 3 minutos. vire o lado e espere mais 3 minutos.
- Se desejar, sirva com patê de soja ou queijo vegetal e decore com gergelim.
Hambúrguer vegano de grão de bico
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e amassado
- ¼ xícara de chá de farinha de trigo integral
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola média ralada
- 2 colheres de sopa de salsinha
- Sal marinho e pimenta a gosto
Modo de preparo
- O grão-de-bico deve estar ligeiramente úmido, para que os demais ingredientes sejam bem incorporados.
- Misture o grão-de-bico com os temperos e vá adicionando a farinha aos poucos, até dar liga e a massa desgrudar das mãos.
- Faça os hambúrgueres e grelhe em panela de teflon ou asse em forno médio até ficarem dourados.
